Foto: Dok. Primarasa


Membuat bakso memang memerlukan praktik berkali-kali. Namun, bila Anda sukses membuat resep Bakso Daging Sapi ini, bisa-bisa tergiur untuk menjadi produsen bakso.

Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 60 menit
Untuk: 35 buah (700 g)

Bahan
500 g daging sapi segar
¼ sdt soda kue
100 g es batu, hancurkan
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 siung bawang putih, haluskan
2 sdm tepung kanji
1 putih telur
air untuk merebus

Kuah
2.000 ml kaldu tulang kaki sapi
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 siung bawang putih, memarkan
1 sdt kaldu sapi bubuk instan
1½ sdt garam
½ sdt merica bubuk

Pelengkap
caisim potong-potong
bawang goreng
seledri iris halus
daun bawang iris halus
sambal cabai rebus

Cara memasak:
1. Potong-potong daging sapi, lumuri dengan soda kue, diamkan 15 menit. Taruh daging dan es batu dalam food processor, proses hingga halus. Pindahkan daging ke dalam mangkuk, tambahkan garam, merica, bawang putih halus, tepung kanji, dan putih telur. Uleni adonan hingga dapat dibentuk.  

2. Jerang air dalam panci hingga panas (tidak perlu sampai mendidih). Ambil segenggam adonan bakso dengan telapak tangan, kepaltelapak tangan lalu tekan hingga adonan keluar dari sela-sela kepalan. Dengan sendok teh atau sendok makan ambil adonan bakso yang keluar, segera masukkan ke dalam air panas. Selesaikan hingga adonan habis.

3. Masak hingga bakso matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin.

4. Kuah: Jerang kaldu sapi di atas api sedang hingga mendidih. Panaskan minyak goreng di atas api sedang, tumis bawang putih hingga harum. Angkat masukkan ke dalam panci kaldu, bubuhkan kaldu sapi bubuk, garam dan merica, didihkan.

5. Masukkan bakso ke dalam kuah kaldu, didihkan. Angkat dari atas api, pindahkan ke dalam mangkuk, sajikan dengan pelengkap.

Tips masak:
-Bakso urat, ganti daging sapi dengan daging sengkel.
-Bakso gepeng, ambil 1 sdm adonan bakso, bentuk bulat, lalu pipihkan.
-Bakso keju, ambil 1 sendok makan adonan bakso, isi dengan 1 sdt keju cheddar parut. Bentuk bulat.
-Bakso telur, ambil 1 sendok makan adonan bakso, isi dengan 1 buah telur. (P)

Resep ini sudah dipublikasikan di www.primarasa.co.id
*Diambil dari buku Primarasa Usaha Boga 2 (2011): Jajanan Favorit