Foto: dok.pribadi
Sudah punya rencana masak untuk Lebaran nanti? Kalau belum ini ada inspirasi untuk Anda. Sup sehat ala Korea, Mandu Guk. Apa istimewanya ya?
Chef Shirley Lo meracik sup sehat ini dalam IG Live kerjasama Wanita.Network, Pesona.co.id, dan Modena. IG Live dipandu oleh Heni Pridia, pegiat kuliner.
^ Untuk 20 buah Mandu
BAHAN
MANDU
150gr ayam bagian dada, giling halus
2 buah jamur shiitake (jika kering, direndam dulu), potong dadu kecil
2 siung bawang putih, ulek halus
1 tangkai daun bawang, iris kecil
1 sdm kecap asin
1.5 sdm minyak wijen
1 genggam kubis putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 buah telur
20 lembar kulit Mandu bulat (bisa didapat di toko bahan makanan korea / online shop)
Sup:
8 buah ceker / kepala ayam kampung
2000 ml air matang
2 buah bawang bombay, belah dua
1/2 buah lobak, iris bulat tipis
1 mangkuk blonceng yang sudah diiris kotak kecil
1 tangkai bawang pre, iris tipis miring
2 buah telur, kocok
1 sdm minyak wijen
1 sdm kiche (goji berry kering)
1 buah telur yg sudah didadar, iris tipis memanjang
Sejumput rumput laut kering yg sudah di potong tipis2 untuk hiasan
1 sdm kecap asin
Garam sesuai selera
CARA MEMBUAT
Mandu
1.Campur semua bahan MANDU di mangkuk yg cukup besarnya hingga rata
2.Icip taraf asin dengan cara mengambil sedikit (sepucuk sdt) daging mix dan masak di atas teflon sebentar hingga matang. Tambah garam sesuai selera jika perlu.
3.Bagi adonan menjadi 20 bola kecil. Jika suka isi lebih sedikit, bisa dibagi menjadi 25-30 bola.
4.Ambil 1 kulit mandu dan letakkan 1 bola adonan di bagian tengah kulit. Tutup membentuk setengah bulan dengan cara membasahi dengan air pinggiran kulit.
5.Tusuk perlahan dengan jari bagian tengah mandu dan tarik kedua sisi kanan dan kiri mandu hingga bertemu. Lekat kan dengan air. Bentuk mirip seperti "fortune cookie"
6.Freezer selama 1 jam sebelum diproses
7.Olesi steamer dengan minyak wijen, keluarkan mandu dan steam selama 8-10 menit hingga matang. Tata di mangkuk
Sup
1.Dengan api kecil, panaskan air dan rebus kepala / kaki ayam dan bawang bombay. Api kecil akan membuat kaldu jernih dan tidak kecoklatan. Rebus selama 1 jam
2.Sisihkan kepala dan kaki ayam serta bombay, masukkan kiche, lobak, blonceng dan bawang pre. Rebus lagi selama 10 menit atau hingga lobak dan blonceng setengah matang.
3.Masukkan kecap asin dan garam, icip taraf asin dan tambah garam sesuai selera
4.Masukkan telur kocok dan aduk perlahan hingga telur matang (sekitar 3 menit)
5.Masukkan minyak wijen dan segera matikan api
6.Siram mandu dengan sup, sajikan dengan telur dadar rawis dan nori.
*resep tidak menggunakan jahe dan merica yg bersifat panas.
