Foto: Dok. Primarasa

Orak-Arik Telur Terung memadukan telur, terung, dan daun kemangi sehingga aromanya lebih menggugah selera makan. Cocok disajikan kapan pun dengan rasa pedas yang bisa disesuaikan dengan selera.

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 40 menit

Untuk: 4 porsi

Bahan

300 g terung ungu

Garam

Minyak goreng

3 batang serai, memarkan

10 lembar daun jeruk

1 sdt air jeruk nipis

10 g daun kemangi
 

Bumbu: gerus kasar

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

75 g cabai merah

100 g cabai merah keriting

2 cm jahe

1 sdt garam 
 

Orak-arik

4 butir telur

½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

4 sdm susu cair/air

Cara memasak:

1. Belah terung menjadi 2 bagian memanjang, lalu iris melintang ukuran 5 cm. Rendam dalam air yang sudah diberi garam, lalu goreng dalam minyak yang banyak hingga matang. Angkat, tiriskan, sisihkan.

2. Orak-arik: Kocok telur asal lepas, masukkan garam, merica dan susu cair/air, aduk. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, masukkan telur. Diamkan sebentar hingga telur agak mengental, lalu aduk hingga telur berbutir-butir kasar, angkat, sishkan. 

3. Panaskan 2–3 sdm minyak goreng dalam wajan, masukkan serai dan daun jeruk, aduk hingga agak layu. Masukkan bumbu gerus, tumis hingga bumbu harum dan matang. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.

4. Masukkan terung goreng dan telur orak-arik, aduk asal campur. Tambahkan daun kemangi, aduk hingga daun kemangi agak layu, angkat.

5. Pindahkan masakan ke dalam piring/wadah saji, hidangkan. (wn)

*Diambil dari buku Primarasa Teori & Resep 2015: Olahan Lezat Telur. Resep ini sudah dipublikasikan di www.primarasa.co.id