Foto: Dok. Primarasa
Tiramisu Cookies bentuknya menyerupai macaron dengan tekstur lebih kasar. Nikmati perpaduan rasa cokelat, kopi, dan keju dalam potongan kue kering ini.
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 60 menit
Untuk: 400 g
Bahan
75 g tepung terigu protein rendah, ayak
½ sdt baking powder
¼ sdt soda kue
¼ sdt garam
5 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya
200 g gula kastor
2 sdm kopi espresso instan bubuk
Cokelat bubuk, untuk taburan
Olesan
25 g mentega putih (shortening)
100 g gula icing
1 sdm kopi instan
1 sdm esens tiramisu
50 - g keju mascarpone
75 g cokelat putih, lelehkan
Cara membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 150ºC. Alasi loyang datar dengan alas silikon, sisihkan. Campur tepung terigu, baking powder, dan soda kue, ayak, lalu campur bersama garam, sisihkan.
2. Kocok kuning telur bersama ½ bagian gula dengan mikser kecepatan rendah hingga pucat dan lembut (1 menit). Tambahkan kopi instan, kocok hingga kopi larut. Tambahkan tepung terigu, aduk dengan spatula hingga tercampur. Adonan akan tampak kental.
3. Dalam wadah lain, kocok putih telur bersama garam dengan kecepatan tinggi hingga berbusa, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit hingga putih telur kaku dan mengilat, angkat. Masukkan dengan cara disendokkan ke dalam adonan kuning telur secara bertahap, aduk perlahan hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, gunting ujungnya 1 cm. Semprotkan adonan ke atas loyang secara tegak lurus berbentuk bundar berdiameter 4 cm, beri jarak. Taburi permukaannya dengan cokelat bubuk (pakai saringan kawat agar rata). Panggang dalam oven selama 30 menit hingga matang dan kering, angkat, dinginkan di atas rak kawat.
5. Olesan: kocok mentega dan gula hingga lembut dan mengembang, tambahkan kopi instan dan esens tiramisu, kocok rata. Tambahkan keju mascarpone, kocok sebentar saja. Masukkan cokelat putih leleh, aduk rata.
6. Penyajian: Sesaat sebelum disajikan, olesi salah satu dasar kue dengan bahan olesan hingga rata, lalu tangkupkan satu buah kue yang lain. Sajikan segera.
Resep ini sudah dipublikasikan di www.primarasa.co.id
