Foto: Dok, Primarasa


Brongkos merupakan kuliner khas Demak, Jawa Tengah. Pada resep ini, isinya
berupa tahu kulit, tetelan serta kacang tolo. Biasanya brongkos dinikmati sebagai sarapan pagi. 


Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 45 menit
Untuk: 6 porsi 
 

Bahan
4 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
150 g daging sapi tetelan, potong kecil
400 ml air, untuk merebus
75 g kacang tolo, rebus setengah matang
1.250 ml santan, dari ¾ butir kelapa
12 buah tahu kulit goreng
12 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah keluwak, ambil isinya
3 buah cabai merah
1 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1½ sdt garam
1 sdt gula pasir
 
 
Cara masak

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus, serai, salam, dan daun jeruk. Setelah baunya harum, masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna.
2. Masukkan air, rebus hingga daging lunak, masukkan kacang tolo rebus. Masak sampai kacang tolo empuk.
3. Tuang santan, masak hingga mendidih, masukkan tahu  dan cabai rawit, aduk.
4. Timba-timba santan hingga mendidih kembali. Kecilkan apinya. Teruskan memasak hingga kuah agak berminyak dan bau langu hilang, angkat. (P)

 
Tips
Untuk menghasilkan masakan yang berwarna hitam, pilih keluwak yang benar-benar tua dan isinya padat. Cirinya: kering, kalau digoyang-goyang ‘koplak’ dan berat, jika dipecah daging buahnya padat dan kehitaman.  
 

Coba Juga:

Resep Primarasa: Red Velvet Cheesecake Brownies

Resep Dendeng Baracik