Foto: Dok. Primarasa
Brenebon merupakan sup kacang merah khas Indonesia bagian timur, termasuk Manado, Minahasa.
Sup ini berasal dari pengaruh masakan Belanda yang diadaptasi oleh masyarakat kita. Perlu waktu cukup lama untuk membuatnya.
Siapkan kacang merah sehari sebelumnya dengan merendam semalaman agar kacang menjadi lebih lunak.
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 2–3 jam
Untuk: 6 porsi
Bahan
400 g kacang merah kering
2.000 ml air, untuk merebus kacang
400 g daging berlemak/sandung lamur
500 g tulang sapi berdaging
2.500 ml air, untuk merebus daging
3 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 butir biji pala, pecahkan
6 butir cengkih
3 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng, bila suka
Cara membuat
- Rendam kacang merah semalaman hingga mekar, tiriskan. Rebus dalam air sampai mendidih, kecilkan apinya. Tutup panci, masak terus sampai kacang empuk. Angkat, tiriskan kacang merah, sisihkan.
- Masukkan daging dan tulang ke dalam panci, tambahkan garam, masak hingga daging empuk. Angkat daging dan tulangnya, lalu ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml. Potong-potong daging ukuran 2 x 2 cm, masukkan kembali ke dalam panci kaldu.
- Masukkan kacang merah rebus ke dalam panci kaldu, aduk. Tambahkan merica, pala, dan cengkih. Cicipi, bila kurang asin tambahkan garam sesuai selera.
- Masak terus hingga kuah agak mengental. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk, angkat.
- Pindahkan sup ke dalam mangkuk saji. Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng bila suka. (wn)
Resep ini sudah tayang di
www.primarasa.co.id
Coba Juga:
